Dans le quartier prestigieux de Saint-Germain-des-Prés à Paris, un parfum enivrant de fleur d’oranger et d’amandes torréfiées s’échappe d’une boutique pas comme les autres : Maison Gazelle. C’est ici que Sara Boukhaled, entrepreneure passionnée par son héritage culinaire marocain, revisite la corne de gazelle, l’une des pâtisseries les plus emblématiques du Maroc. Avec une signature originale, tout en respectant la quintessence de cette douceur traditionnelle, Sara apporte à la corne de gazelle une touche nouvelle, fusionnant habilement les cultures marocaine et française.
Un parcours riche entre la France et le Maroc
Née le 3 octobre 1992 à Châtenay-Malabry, en région parisienne, Sara grandit entre la France et le Maroc. Fille d’un père originaire d’Agadir et d’une mère de Casablanca, elle est très tôt immergée dans les traditions culinaires des deux pays. Ces influences, riches et variées, façonnent son amour pour la gastronomie.
C’est au cours de ses études en commerce international à Bordeaux et Marseille, enrichies par une expérience en Asie, que Sara découvre sa véritable passion pour la cuisine. Avant de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale, elle travaille aux côtés de chefs étoilés, explorant l’univers de produits français d’exception, comme la truffe noire du Périgord et le caviar d’Aquitaine. Cette exigence du goût et du savoir-faire artisanal deviendra l’ADN de sa pâtisserie.
Un hommage à la culture culinaire marocaine
Pour Sara, réinventer la corne de gazelle n’est pas qu’un simple acte culinaire ; c’est avant tout un hommage à la culture marocaine et à ses racines familiales. « Mes racines marocaines influencent tout mon parcours créatif », confie-t-elle. Et c’est à travers les femmes de sa famille, véritables vecteurs de la transmission de cette culture gastronomique, qu’elle trouve une source d’inspiration constante.
« J’ai à cœur d’essayer de toujours créer de façon moderne tout en respectant le cachet authentique de la cuisine marocaine », ajoute-t-elle, soulignant la fusion entre modernité et tradition qui caractérise son approche. Cette passion pour la valorisation du patrimoine culinaire marocain la pousse à fonder Maison Gazelle, une marque qui incarne cette ambition.
La corne de gazelle revisité : une pâtisserie moderne et légère
Au cœur de Maison Gazelle, la corne de gazelle est la star. Sara a réussi à moderniser cette pâtisserie iconique, tout en respectant ses origines. Pour elle, une corne de gazelle réussie doit être fondante, ni trop sèche ni trop cuite, avec une légère dorure. Elle révèle également un secret de fabrication : « Une légère sous-cuisson, du beurre frais, des blancs d’œufs frais… et le moins de sucre possible ». C’est grâce à ce travail de finesse qu’elle parvient à créer une pâtisserie d’une légèreté exceptionnelle, tout en préservant la richesse des saveurs.
Un autre aspect qui distingue les créations de Sara est l’utilisation d’ingrédients marocains d’exception. « Chaque bouchée doit être une immersion dans le terroir marocain », insiste-t-elle. Mais l’innovation ne s’arrête pas là. Maison Gazelle propose des cornes de gazelle aux saveurs inédites comme l’eau de rose, le citron-cardamome, la noisette du Piémont, ou encore le cacao-bergamote, offrant ainsi une expérience gustative unique à chaque visite.
Sara privilégie également les ingrédients naturels et réduits en sucre pour rendre ses créations plus légères et accessibles à un public varié. En adaptant ses recettes aux saisons et aux produits locaux, elle montre l’étendue de son engagement à travailler en étroite collaboration avec des artisans et producteurs pour offrir une pâtisserie de qualité, fidèle à la tradition tout en étant résolument moderne.
L’extension de Maison Gazelle : vers Marrakech et au-delà
Si Paris est le premier point d’ancrage de Maison Gazelle, Sara nourrit déjà des projets d’expansion. Son objectif : ouvrir une boutique à Marrakech, la ville ocre, réputée pour son art de vivre et sa créativité. « Marrakech est l’une des capitales mondiales de la créativité, tant sur le plan artistique que culinaire, sans oublier son excellence en matière d’hospitalité », explique-t-elle, justifiant ainsi le choix de cette ville comme prochaine destination pour sa marque.
Cette expansion au Maroc représente pour Sara une manière d’affirmer pleinement l’identité franco-marocaine de Maison Gazelle. « Être à Paris et au Maroc, c’est une évidence », déclare-t-elle, illustrant sa volonté de renforcer les liens culturels et culinaires entre les deux pays. Pour elle, la présence dans ces deux villes symbolise parfaitement ses racines et son projet entrepreneurial.
Une rencontre entre tradition et innovation
Maison Gazelle est bien plus qu’une simple pâtisserie ; c’est un pont culinaire entre la France et le Maroc, une rencontre entre tradition et innovation. En revisitant la corne de gazelle, Sara Boukhaled parvient à rendre hommage à son héritage tout en l’adaptant aux goûts modernes et à la diversité des publics. Son parcours, ses créations et ses ambitions illustrent parfaitement la richesse et la diversité de la gastronomie franco-marocaine, et c’est avec une vision claire de son futur que Sara continue de faire rayonner sa marque au-delà des frontières.
