La cuisine marocaine, dans sa diversité et sa délicatesse, est parmi les meilleures au monde. Cela est dû à l’interaction du Royaume avec le monde extérieur pendant des siècles. Notre cuisine est un mélange de cuisine amazighe et arabe, du Maghreb, du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de l’Afrique, ce qui en fait le premier dans le monde arabe et le deuxième du monde après la France1.
En mentionnant la diversité de la cuisine marocaine, voici les 10 plats traditionnels marocains les plus importants et les plus célèbres qui ont contribué au statut actuellement occupé par le Maroc dans ce domaine:
- Couscous
- Al-Tanjieh de Marrakech
- La pastilla
- Le Tajine
- Rfissa
- Marozia
- Zallouk
- Seffa
- La harira
- Al-Baghreer
Le couscous
Le couscous est une pâte fabriquée à partir de farine de semoule mélangée à de l’eau. Techniquement, il ne s’agit pas d’une céréale à part entière. La farine de semoule, riche en gluten, est couramment utilisée dans les pâtes pour créer des nouilles fermes. Le blé dur est l’espèce naturelle de blé à partir de laquelle la farine de semoule est créée avant d’être transformée en couscous. Il est souvent appelé “blé à pâtes” ou “blé à macaroni”. Le couscous est utilisé comme ingrédient dans les salades, les ragoûts et d’autres plats similaires au riz sauvage ou à l’orzo. On peut également trouver du couscous de blé entier, qui peut être utilisé de la même manière que le couscous ordinaire.
Recette du Couscous Traditionnel
Ingrédients :
- 1 oignon
- 250 g de carottes
- 250 g de navets
- 250 g de courgettes
- 1 boîte de concentré de tomates
- 4 cuisses de poulet (coupées par le boucher)
- 4 morceaux d’agneau
- 4 merguez
- Boulettes de viande de bœuf (facultatif)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 boîte de pois chiches
- 1/2 céleri
- Harissa
- Piment
- Quatre épices
- Épice à couscous
- Poivre
- Piment de Cayenne
- Safran (2 c. à c.)
- Huile végétale
Préparation :
- Épluchez les carottes, navets, tête de céleri et courgettes, puis coupez-les en morceaux. Ajoutez également les poivrons coupés en lamelles.
- Faites revenir la viande (sauf les merguez) dans de l’huile à feu vif de chaque côté.
- Dans une autre casserole, faites roussir l’oignon dans de l’huile. Ajoutez tous les légumes, du poivre, les épices et le piment.
- Ajoutez un peu d’eau et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes.
- Intégrez la viande et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
- Faites cuire la semoule et égrainez-la.
- Servez le couscous avec la semoule.
Bon appétit ! Ce couscous de grand-mère est parfaitement pimenté et généreusement composé de saveurs délicieuses. N’hésitez pas à personnaliser la recette en fonction de vos préférences et des ingrédients disponibles.
